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南方日报官方网站 广东传统美食之乡

时间:2018-01-23 07:11来源:网络整理 作者:www.92.com
云浮罗定美食文化历史悠久,从出土的文物可证明,早在春秋战国时期,生活在罗定的贵族就已经十分注重美食文化了。 罗定的饮食习俗丰富多彩,能够跟当地民间传统文化有机结合起来,当地许多节庆活动都将大摆宴席作为活动的重要内容。 罗定传统特色菜式,小

云浮罗定美食文化历史悠久,从出土的文物可证明,早在春秋战国时期,生活在罗定的贵族就已经十分注重美食文化了。

罗定的饮食习俗丰富多彩,能够跟当地民间传统文化有机结合起来,当地许多节庆活动都将大摆宴席作为活动的重要内容。

罗定传统特色菜式,小吃品种众多,历史悠久。在众多特色菜中,尤以罗定“绉纱鱼腐”、“罗定豆豉鸡”最出名。“罗定绉纱鱼腐”为罗定特有的一道名菜,多次在美食节获得金奖, “罗定豆豉鸡” 是驰名全球的中国名菜。

罗定有名的特色菜式还有很多,按常用食材分类,罗定主要的特色菜式包括:

1、用猪肉(含内脏等)做的菜式主要有:食全猪、烧猪、麦芽烧乳猪、腊猪肉(兰豆炒腊肉、芋头腊味煲)、腊肠(用肠衣做)、**火腿、卤扎蹄、燉圆蹄、**肝**、酿大肠、酿粉肠、炒大肠、燉猪脑、炒腰**、炒猪脷、卤猪肚、卤珍肝、蒸大肠、炒生肚、炒猪肚顶、炒生肠(用母猪生肠)、醤爆猪生肚、腌咸肉、腌米粉肉、烩三丝、东坡肉、扣肉(有芋头扣、淮山扣、葛薯扣、梅菜扣)等等。

2、用牛肉做的菜式主要有:食全牛、五香牛腩煲、煲五郁(音,牛身上会动的牛脷、牛咀、牛耳朵、牛尾、牛鞭)、炒牛三犍、炒牛百叶、白灼牛百叶、煎牛心、黄豆**生煲牛筋、蚝油炒牛肉、牛杂、烧牛仔骨、炆牛碎肉等。

3、用鸡做的菜式主要有:白切鸡、鸳鸯鸡、葱油鸡、乞儿鸡、盐焗鸡、豆豉鸡、水蒸鸡、荷叶鸡、手撕鸡、**子鸡、炒鸡球、烧鸡翼、炒鸡杂、贵妃鸡、燉老鸡、胡椒猪肚鸡等等。

4、用鹅鸭做的菜式主要有:家乡煱鸭(用紫苏、香**菜、薜茈、炒**生研末、炒白芝麻、生抽、麻油作调味点料),琵琶鸭、烧鸭、腊鸭、鸭扎、田螺炆鸭、**ぱ肌⒊缕ぱ肌⒘影茄肌⒙彼肌⑨n爆鸭肚、秘**血鸭、鲜豆青煑水鸭、炒鸭杂、炒鸭脷、滚鸭杂 、燉关鸭、煲老鸭、鸭红(血)汤;烧鹅、烧鹅掌、烹全鹅等。

5、用鱼虾做的菜式主要有:大头鱼云煲香信、紫苏豆豉烘鲮鱼、烘河鱼仔、荷叶蒸水鱼、清蒸田鲤、塘虱煲、紫苏豆豉蒸河鱼仔、蒸鱼头、蒸鱼咀、清蒸脆肉鲩、清蒸河鲩、焗河鲩、鲮鱼三味(鱼腐、鱼**、酥鱼)、炆大鲩、糖醋鱼、酸溜鱼、酸菜鱼、砂锅鱼头、水煑鱼、砂锅氹仔鱼、米汤浸河鲩片、红烧鲤鱼、鱼肠煎蛋、油腐炆鱼腩、生鱼片;白灼河虾、椒盐河虾、炒直虾、烘虾、醉虾、茶叶虾、虾米冬瓜盅;姜葱爆田鸡、椒盐泥鳅、烧生蚝、醉蟹等等。

罗定著名的风味小食有:朱祥记云吞麺、南记濑粉、陈鼎芳竹笋糍、区坤蕉叶糍、彭喧芝麻糊、二胜绿豆糕、肥十肉包子、麒麟欢烧买、彭矮仔五星鸡粥,以及**醤麺、牛腩粉、八宝饭等。

罗定的传统节庆饮食各具特色。春节,家家户户要精心**作糯米餈、油餈、米饼、鱼**、鱼腐等食品;元宵节习惯吃汤**、油餈等元宵品;清明节、重阳节以吃烧猪、鸡、糯米**品为主;端午节以食各式粽为主;中秋节要做餈粽,买月饼送亲友;冬至要宰鸡、鸭,买鱼肉,备酒肴。

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